Petras Rezept: Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle

Es gibt Gerichte, die schmecken nach Heimat. Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle gehört für mich genau dazu — bei uns gab es das jeden Sonntag, wenn die Familie aus den Nachbarorten zu Besuch kam.

Das Geheimnis liegt in den Linsen. Wir nehmen die Alblinse — eine alte Sorte, die früher fast verschwunden war und jetzt von einem Verbund von Höfen wieder angebaut wird. Sie hat ein nussiges Aroma, das du in keiner Supermarkt-Linse findest.

Für 4 Personen:

• 250 g Alblinsen
• 500 g hausgemachte Spätzle (Rezept folgt nächste Woche!)
• 4 Saitenwürstchen vom Metzger des Vertrauens
• 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Butter, Mehl, Essig

Die Linsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag mit dem Lorbeerblatt etwa 30 Minuten kochen. In einer Pfanne Mehlschwitze ansetzen, mit dem Linsensud aufgießen, mit Essig, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Linsen dazu, die Würstchen separat erwärmen — und mit den Spätzle servieren.

Das perfekte Sonntagsessen. Bei uns im Hofladen findet ihr Linsen, Spätzle und die Würstchen vom Metzger Mayer aus Hayingen.

Petra